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在本世纪头10年，鲁德·赞德斯（Ruud Zanders）经营着一家公司，该公司在全欧洲饲养着100万只母鸡，每年产蛋数亿只，年销售额超过4000万美元。但过度负债、先于大衰退而来的信贷危机以及禽流感的暴发，让他失去了农场和家。赞德斯说：“三个危机中的任何一个单来，我们都可以躲过，但全部都来就不行了。”

在他挣扎着从困境中重新站起时，赞德斯开始寻求以一种更可持续的方式来生产鸡蛋，从而有益于人类、母鸡和环境。他无意中发现了一项研究，该研究主张人们不要用人类可能会吃的玉米和其他谷物来喂养动物。世界上近三分之一的粮食被用作牲畜饲料。如果他能给蛋鸡喂食食物垃圾呢？

2017年，赞德斯的公司Kipster（“kip”在荷兰语中的意思是“鸡”）开始用废弃食物喂养的母鸡生产鸡蛋。这些废弃食物包括过期的面包、未售出的饼干，以及不新鲜的荷兰松饼（这是荷兰标志性的焦糖夹心饼干）。赞德斯采用了一种新的畜棚设计，与荷兰和美国中西部常见的无窗、矩形、铝包棚形成鲜明对比。一个改造自停车场的通风系统将氨和颗粒物的危险积聚减少了70%以上。倾斜着朝南的屋顶上覆盖着太阳能电池板。朝北的正面是玻璃，自然光能够照射到鸡的生活区域，却不会过热。这些鸡或自由地闲逛，或栖息在用木材搭建的模拟树上，啄食着原木和树枝。

Kipster花了数年时间才弄清楚如何利用人类食物垃圾生产鸡饲料，因为事实证明，找到能够提供母鸡所需营养的剩菜的正确组合很复杂。他们将未售出的面包、饼干与制造商淘汰下来的残次品混合起来，然后在荷兰德国边境附近的一家工厂进行测试。该工厂几十年来一直在为猪生产类似的产品，但猪几乎任何东西都吃，蛋鸡却较为挑剔。

荷兰瓦赫宁根大学农业生态学教授汉娜·范·赞滕（Hannah van Zanten）是赞德斯的顾问，她表示，被当作肉食的动物所吃掉的谷物如果被人类食用，可以滋养的人数要远远超过那些动物的肉所能滋养的人数。她说：“如果我们不再用谷物喂养牲畜，而只用剩菜剩饭，那么环境影响就会降低。”Kipster表示，该公司饲料的碳足迹不到传统饲料的一半。但由于收集的复杂性，它的成本略高。Kipster的鸡蛋不是有机的，因为食物垃圾没有经过认证，但它们的售价也比有机鸡蛋低10%左右（尽管它们比最便宜的大众市场鸡蛋贵50%左右）。

鹿特丹伊拉兹马斯医学中心（Erasmus Medical Center）的病理学家提赫伊杰斯·库伊肯（Thijs Kuiken）表示，该农场的设计也有助于降低疾病从动物传播到人类的可能性。随着禽流感在欧洲的流行，这种担忧已是日益加剧。尽管这些母鸡不像大多数密集的家禽饲养场那样集中，但它们的户外空间也较少，这减少了被路过的野鸟粪便感染的机会。Kipster获得了荷兰动物福利认证机构Beter Leven的最高评级。

2021年，该公司宣布计划将其系统授权给美国最大的杂货连锁店克罗格公司（Kroger Co．）。印第安纳州的一个克罗格供应商MPS鸡蛋农场（MPS Egg Farms）采用了这一系统，包括倾斜的畜棚屋顶等全部设计。几周前，它的第一批Kipster鸡蛋已经在杂货店上架。根据Kipster的说法，四个美国畜棚将很快投入运营，而且该公司正进行相关谈判，拟将其系统授权给比利时、法国和英国的生产商，供它们在年底前投产。

这套系统有缺点吗？有，那就是可能没有足够的剩菜剩饭来喂养世界上所有的牲畜。因此，要进一步有意义地减少农业领域的碳排放，就需要人们从植物中获取更多的蛋白质，减少从动物中获取的数量。赞德斯说，这甚至可能意味着减少鸡蛋消费。他说：“家禽养殖户这么说可能听起来很奇怪，但我们确实需要少吃些鸡蛋。”

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